+Popisowe dania na Wigilię i Boze Narodzenie

Wasze rady i przepisy. Jak dobrze zjeść i nie przytyć :-)
Pisanie tylko dla zarejestrowanych użytkowników!

Moderatorzy: extreme, saba79

+Popisowe dania na Wigilię i Boze Narodzenie

Postprzez Gość » So gru 03 2005, 13:11

Czy macie jakieś swoje ulubione dania, które przygotowujecie w tym okresie.Jesli tak to prosze o smaczne przepisy.Bo w tym roku sama przygotowywuje Wigilie i swieta.
Gość
 

Postprzez Gość » N gru 04 2005, 21:02

KŁADNIKI:

Jak w opisie

SPOSÓB WYKONANIA:

WIECZERZA WIGILIJNA
Kiedy w Wieczór Wigilijny
Pierwsza gwiazdka znów zabłyśnie,
Nastrój będzie tak rodzinny,
W naszych sercach radość tryśnie.
Weźmiesz w ręce symbol Boga,
Pojednania i miłości,
Życzyć będziesz twemu sercu bliskim,
Szczęścia, zdrowia i radości.......
Gdy wspominam ciepły rodzinny dom z dzieciństwa, najczęściej powraca żywiczna woń górskiej jodełki, i wypastowanej przez Mamę podlogi.
Widzę migocące bombki, błyszczącą gwiazdę na czubku choinki, rozkołysanego na gałązce pyzatego aniołka i biały stół z opłatkami polożonymi na pachnącym górskimi ziołami, sianku.
W kuchni Mama cicha jak anioł, rozsiewająca wspaniałe aromaty Wigilijnej wieczerzy.
W moim domu na Sądeczyźnie Wigilijne dania przygotowywano „ z tego co w polu, ogrodzie, sadziae i lesie”, czyli przede wszystkim z pszenicy i ziaren innych roślin, maku, miodu i grzybów.
Ziarno zwiastowało urodzaj, miód chronił ciało od choroby, a mak i grzyby pomagały w kontaktach z bliskimi w zaświatach.
Pamiętam, że część barszczu Mama wlewała do glinianej miski, którą z wielkim ceremoniałem obnosiłem dookoła domu i po drewnianej łyżce wylewawałem na każdy róg domu, dla przebywających w tym dniu na ziemi duchów naszych przodków.
Wigilia – magiczny wieczór niezwykłych emocji, nadziei i czarów.
Czas przebaczenia, dobrych życzeń i smaków, których ulotny ślad na zawsze już pozostanie w każdym z nas.
W te noc mogą się zmieniać losy ludzi i przeznaczenia.
Najkrótszy dzień i najdłuższa noc.
Gdy zabłyśnie pierwsza gwiazdka, usiądźmy do przykrytego siankiem i bielutkim obrusem stołu, z wolnym nakryciem dla zbłąkanej duszy.
Do wigilijnej wieczerzy powinna zasiąść parzysta liczba gości, bo inaczej jednego z nich może spotkać nieszczęście.
Każdy z biesiadników niech dmuchnie najpierw w swoje krzesło, by nie przygnieść przycupniętej tam duszyczki, a bez trudu trafi ona przed swoje nakrycie.
Po przełamaniu się opłatkiem symbolizującym ciało Boga i złożeniu sobie życzeń, możemy zacząć jeść.
Dwanaście potraw symbolizuje dwunastu apostołów, spróbujmy każdego z dań, aby w następnym roku niczego nam nie zabrakło.
Każdy kraj ma swój sposób świętowania Wigilii.
Na naszą tradycyjną, polską wieczerzę Wigilijną proponuję dwanaście potraw.
***
1.BARSZCZ WIGILIJNY POSTNY
Składniki, półtora kg czerwonych buraczków, pajda razowca, włoszczyzna bez kapusty, 5 ząbków czosnku, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, sok z cytryny, cukier, sól, pieprz do smaku.
Tydzień przed gotowaniem barszczu z połowy buraków przygotowujemy zakwas. Do szklanego lub kamiennego naczynia wkładamy obrane i pokrojone w plastry buraki, zalewamy ciepłą przegotowaną woda, tak, aby zakrywała buraki, kładziemy razowiec i dodajemy czosnku.
Z włoszczyzny z przyprawami gotujemy wywar.
Buraki po umyciu, w całości i z łupinami pieczemy w piekarniku, następnie obieramy i trzemy na tarce o grubych oczkach.
Wrzucamy do wywaru i gotujemy 5 min, przecedzamy i dolewamy przecedzonego zakwasu, podgrzewamy i doprawiamy solą, pieprzem, szczyptą cukru, sokiem z cytryny i majerankiem.
USZKA DO BARSZCZU WIGILIJNEGO
Ciasto: 15 dag mąki zagniatamy z całym jajkiem szczyptą soli, ciasto powinno być wolniejsze niż makaron. Wyrobione ciasto rozwałkujemy cienko kroimy na kwadraty 4x4 cm, na każdym kładziemy farsz i zlepiamy przeciw ległe brzegi i przeciw ległe rogi. Wrzucamy do osolonego wrzątku, a gdy wypłyną są gotowe.
Farsz: Ugotowane grzyby z barszczu siekamy bardzo drobno przesmażamy na maśle z drobno posiekaną szalotką poczym łączymy dokładnie z jedną łyżką tartej bułki i całym surowym jajem, solimy i pieprzymy do smaku i dokładnie wyrabiamy.
KRUCHE PIEROŻKI DO BARSZCZU
Kruche ciasto: 20 dag mąki, 12 dag masła, 1 jajo, łyżka śmietany, sól, składniki łączymy siekając nożem, a następnie szybko zagniatamy i do lodówki na pół godziny.
Następnie zimne ciasto rozwałkujemy na bardzo cienko i kieliszkiem do wina wycinamy kółka, nakładamy farsz zlepiamy pierożki, układamy na blasze i pieczemy na złoty kolor w piekarniku, podajemy gorące.
2.
3.WIGILIJNA ZUPA GRZYBOWA
Składniki: 5 do 7 dag suszonych, włoszczyzna bez kapusty, 10 ziarek czarnego pieprzu, sok z cytryny, oddzielnie ugotowane łazanki.
Grzyby wypłukane w zimnej wodzie zalewamy 2 litrami letniej wody i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem, gdy grzyby zmiękną dodajemy włoszczyznę,10 ziaren pieprzu, gotujemy pół godziny.
Cedzimy przez sito do zup, dodajemy pokrojone w paski grzyby, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, sokiem z cytryny. Podajemy z łazankami
4.KARP SMAŻONY I
Karpia oczyszczonego kroimy na porcje i solimy i odstawiamy na pół godziny.
Następnie otaczamy w mące, maczamy w rzkłuconym jajku i -.Obsypujemy tartą bułką.
Smażymy na maśle na jasny złocisty kolor. Po usmażeniu można włożyć do gorącego piekarnika.
Masła do smażenia karpia nie należy żałować.
KARP SMAZONY II
Składniki: karp ok. 1,5 kg, sól, pieprz, sok z cytryny, przyprawa do ryb, 3 łyżki mąki, 30 ml oleju.
Sos chrzanowy: 10 dag tartego chrzanu, pół jabłka, sól, miód, otarta skórka z cytryny, 4 łyżki kremówki.
Do dekoracji: cytryna, sałata czerwona, natka pietruszki.
Karpia sprawić, pokroić na dzwonki, skropić sokiem z cytryny i odłożyć.
Zrobić sos chrzanowy: utrzeć jabłko, wymieszać z chrzanem, przyprawić miodem i sokiem z cytryny. Śmietanę ubić ze szczyptą soli i skórką z cytryny. Nie przerywając ubijania dodawać po łyżeczce chrzan. Dzwonka karpia otoczyć w mące z przyprawą do ryb, usmażyć na gorącym oleju i przełożyć na półmisek. Podawać z sosem chrzanowym, udekorowane cząstkami cytryny i natką pietruszki.
5. KARP W GALARECIE
Składniki: 2 kg karp, pęczek włoszczyzny, 4 cebule, ziele angielskie, listek laurowy, 10 dag sparzonych rodzynek, 5 dag sparzonych, obranych migdałów, 2 łyżki żelatyny.
Rybę sprawić. Do 2,5 litra wody włożyć głowę i kręgosłup ryby, dodać obrane cebule, listek laurowy, ziele angielskie i gotować 40 minut. Wywar przecedzić i włożyć do niego karpia pokrojonego w dzwonki, dodać migdały i rodzynki. Gotować na bardzo małym ogniu pół godziny. Wyjąć rybę, rodzynki i migdały, a wywar przecedzić przez gęste sito. W pół szklanki zimnej wody rozpuścić żelatynę, a kiedy napęcznieje, dodać do wywaru i zagotować.
Dzwonka ryby ułożyć na półmisku wraz z rodzynkami i migdałami, zalać galaretką i pozostawić w chłodnym miejscu do zastygnięcia. Podawać z sosem ze zmieszanym w równych częściach: chrzanu, majonezu i śmietany.
SANDACZ NADZIEWANY
Praca dyplomowa Edyty Kubinkiewicz
Składniki:
· sandacz 1200g
· pieczarki 500g
· cebula 80g
· bułka czerstwa 55g
· jajko 50g
· papryka czerwona świeża 170g
· pietruszka zielona 20g
· sól 24g
· pieprz 8

Sposób wykonania:
Sandacza ogolić, odciąć płetwy, ogon, wypatroszyć i opłukać, usunąć ości i odfiletować. Pieczarki dokładnie umyć, pokroić na cząstki i podsmażyć, cebulę obrać, pokroić dodać do pieczarek i dusić do miękkości. Po wystygnięciu przepuścić przez maszynkę wraz z namoczoną uprzednio bułką i mięsem rybim, do masy dodać jajko, posiekaną pietruszkę i pokrojoną w drobną kostkę paprykę. Dokładnie wymieszać, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Rybę napełnić farszem dość luźno i zawinąć w złotko. Ugotować wywar i ostudzić. Rybę położyć w brytfannie, zalać letnim przecedzonym wywarem. Stopniowo podgrzewać, aby skóra nie pękła i gotować powoli jedną godzinę. Rybę ostudzić w wywarze, wyjąć na długi półmisek i pokroić w skośne plastry

AUSZPIK

Na pięć porcji:
· ryba 1200g
· włoszczyzna 250g
· białka 100g
· żelatyna 15g
· kwasek cytrynowy 16g
· sól 24g
· woda 2,5 litra
· liść laurowy
· ziele angielskie




Sposób wykonania:
Auszpik sporządza się z wywaru uzyskanego przez gotowanie warzyw i ryby oraz odpadków jadalnych z ryb. Technika przyrządzania galarety obejmuje trzy etapy: gotowanie wywaru, gotowanie i klarowanie oraz zalewanie i zestudzanie.
Gotowanie wywaru: ugotować sprawioną rybę w całości lub w porcjach na ugotowanym uprzednio wywarze z warzyw i przypraw, solić pod koniec gotowania. Rybę wyjąć i zostawić do wystygnięcia. Wywar gotować z warzyw, przypraw, jadalnych części ryby (głowy, mlecza, skóry i kręgosłupa).
Przygotowanie i klarowanie galarety: wywar przecedzić. Namoczyć żelatynę w wodzie na ½ godziny, zalać 1/8 litra gorącego wywaru. Przygotować głęboki rondel z cedzakiem na którym umieścić odpowiedni kawałek zmoczonego płótna i przywiązać go do cedzaka. Zimny wywar wlać do rondla, dodać kwasek cytrynowy, białka, rozpuszczoną żelatynę ubić mocno rózgą. Podgrzewać stopniowo aż do momentu zawrzenia. Odstawić na bok płyty na 20-30 minut, aby galareta sklarowała się. Zdjąć pianę z powierzchni. Gdy sprawdzimy, że czysta galareta oddziela się od szumowin, przecedzić przez płótno lub gazę. Galaretę przyprawić do smaku solą i octem. Ilość dodawanej do galarety żelatyny zależy od gatunku ryby.
Zalewanie i zestudzanie ryby: rybę położyć na półmisku, udekorować, zalewać dwukrotnie. Pierwszy raz tak aby zostało przykryte przybranie, za drugim razem polać rybę. Odstawić w zimne miejsce do zastygnięcia.

SOS CHRZANOWY

Na pięć porcji:
· majonez 125g
· chrzan 75g
· jogurt naturalny 25g
· sól 24g
· pieprz 8g

Sposób wykonania:
Do majonezu dodać chrzan, jogurt naturalny, dokładnie wymieszać. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać w sosjerce.


DODATKI
¨jajko na twardo 150g
¨korniszony 200g
¨marchewka 120g
¨cytryna 130g
¨pomidor 210g
¨natka pietruszki 20g
5.KUTIA I
Składniki na 4-ry osoby: szklanka pszenicy, szklanka maku, ½ szklanki cukru pudru ½ szklanki miodu, szklanka mleka, 20 dag siekanych orzechów, 10 dag siekanych migdałów, 3 łyżki sparzonych rodzynków, kilka fig, daktyli, skórka z cytryny, szczypta soli.
Pszenicę namoczyć na noc, gotować do miękkości zmieniając wodę, osączyć na sicie, mak wypłukać i zalać mlekiem, gotować do miękkości aż się będzie rozcierał w palcach, po ostudzeniu osączyć i przepuścić przez maszynkę dwa razy, pszenicę połączyć z makiem, dodać cukier puder i pozostałe bakalie.
Dokładnie wymieszać, podawać schłodzone i ewentualnie skropione rumem.
KUTIA II LWOWSKA – gwarantuje pomyślność i pieniądze
Składniki: po szklance maku, miodu, i ziaren pszenicy, po 10 dag posiekanych orzechów włoskich, laskowych i migdałów, pół szklanki rodzynek, po 10 suszonych fig i daktyli( pokrojonych w paseczki), szklanka mleka.
Do dekoracji: łyżka płatków migdałowych, kandyzowane wiśnie, skorka pomarańczowa.
Pszenicę wypłukać i zalać przegotowaną wodą i zostawić na noc. Następnego dnia ugotować, zmieniając kilkakrotnie wodę. Gdy będzie miękka, osaczyć na sicie. Mak zalać wrzącym mlekiem, zagotować i zostawić na 2 godziny. Odcedzić i dwa razy przepuścić przez maszynkę do mięsa. Połączyć z osączoną pszenicą. Miód rozgrzać w rondelku, połączyć z makiem i pszenicą. Dodać pozostałe składniki, lekko wymieszać, przełożyć do szklanej salaterki. Kutię schłodzić w lodówce, a przed podaniem udekorować kandyzowanymi wiśniami i paseczkami skórki pomarańczowej.
6.A KAPUSTA Z GRZYBAMI
Składniki: ½ kg kiszonej kapusty, ½ szklanki wody, ½ łyżki kminku, 100 g masła, 50 g suszonych grzybów, pieprz, 2 łyżki oleju.
Kapustę pokroić, zalać wrzącą wodą, dodać ½ łyżki kminku i gotować pod przykryciem około pod przykryciem ok. pół godziny.
Grzyby zagotować osobno i wystudzić, pokroić w paski i dodać do kapusty, wlać wywar z grzybów. Cebulę drobno pokroić i smażyć na oliwie, dodać do kapusty, dodać masło i pieprz do smaku i gotować do odparowania wody. Przygotować dwa dni wcześniej.
B KAPUSTA Z GROCHEM
Składniki: pół kg kwaszonej kapusty, szklanka suszonego grochu, 3 ziemniaki, średnia cebula, 5 dag suszonych grzybów, 2 łyżki oliwy, łyżka masła, vegeta, biały pieprz.
Groch zalać 3 szklankami zimnej wody, odstawić na noc. Opłukane grzyby gotować pół godziny i odcedzić, wywar odstawić, grzyby pokroić w cieniutkie paseczki.
Groch ugotować do miękkości w tej samej wodzie w której się moczył, dodając do smaku, vegete i pieprz. Kapustę pokroić i ugotować w wywarze z grzybów. Ugotowane ziemniaki dokładnie rozgnieść. Cebulę zeszklić na oliwie. Gdy kapusta będzie miękka, dodać do niej smażoną cebulę, groch i ziemniaki. Wszystko dokładnie wymieszać,dodać masło, vegetę i pieprz do smaku. Gotować jeszcze przez chwile ciągle mieszając aby się nie przypaliło.
Gotową potrawę w zależności od gustu można przyprawić odrobiną suszonego cząbru lub majeranku.
7.ŚLEDZIE:
A.W SMIETANIE
Składniki: pół kg śledzi, winne jabłko, 2 cebule, sok z cytryny, sól, pieprz, cukier, kwaśna śmietana, natka pietruszki.
Śledzie wymoczyć w zimnej wodzie, zalać mlekiem i odstawić na kilka godzin.
Jabłko zetrzeć na grubej tarce, skropić sokiem z cytryny, cebulę drobno posiekać, lub zetrzeć na tarce do cebuli i parzyć wrzątkiem.
Śledzie wyjąć z mleka i osuszyć, ułożyć na półmisku, obłożyć cebulą i jabłkiem i polać śmietaną.
Doprawić solą, pieprzem i cukrem, udekorować zieloną pietruszką.
B. WIGILIJNE
Składniki: 10 filetów śledziowych, 2 łyżki przegotowanej wody, 2 łyżki cukru, 3 łyżki przecieru pomidorowego, 2 łyżki czerwonego octu winnego, 1 łyżkę tartego chrzanu, 1/5 szklanki oleju.
Cukier rozpuścić w wodzie, dodać przecier pomidorowy, ocet i chrzan. Mieszając powoli dodawać olej. Śledzie pokroić w dzwonka, i ułożyć warstwami w szklanym naczyniu, wstawić na noc do lodówki, aby dojrzały.
8.PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI
Składniki: ciasto- 2 szklanki maki, jedno jajko, woda, łyżeczka oliwy. Farsz- 1 kg kapusty cukrowej, 2 dag suszonych grzybów, 5 dag cebuli, masło, sól, pieprz.
Kapustę podzielić na ćwiartki i ugotować osolonej wodzie, po wystudzeniu grubo zemleć.
Grzyby ugotować i drobno posiekać, przysmażyć razem z cebulą, dodać do kapusty, dusić do wyparowania wody, doprawić solą i pieprzem.
Zagnieść ciasto, rozwałkować, formować pierogi, gotować w osolonej wodzie do wypłynięcia.
Podawać ze zrumienioną na maśle bułką.
9. ZUPA RYBNA UCHA
Składniki: głowy, płetwy, kości ze smażonego karpia, drobne rybki, karaś, okoń, włoszczyzna bez kapusty, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz ziarnisty, 3 cebule, ½ cytryny, szklanka białego wytrawnego wina, łyżka natki pietruszki, 1 kg filetów rybnych.
Z włoszczyzny i przypraw ugotować wywar, dodać pozostałości z karpia i drobne ryby gotować wolno pół godziny, przecedzić, do wywaru dodać filety i gotować pół godziny.
Wyjąć ryby z wywaru i rozdrobnić, dodać cytrynę w plasterkach i szklankę wina, podgrzać nie gotować.
10. KLUSKI Z MAKIEM
Przepis na 4-ry porcje.
Składniki: 30 dag mąki, woda, sól, szklanka maku, 3 łyżki miodu, łyżka skórki pomarańczowej smażonej w cukrze, 2 łyżki rodzynków, 1 łyżka posiekanych orzechów włoskich.
Mak sparzyć do miękkości, odcedzić dwa razy przemleć, wymieszać z miodem i bakaliami.
Zarobić ciasto makaronowe, rozwałkować i zostawić do przeschnięcia, pokroić na kwadraciki, gotować w osolonej wodzie do miękkości hartować zimną wodą i odcedzić, rozłożyć na półmisku i wymieszać z masą makową.
11. KOMPOT Z SUSZU OWOCOWEGO
Składniki: po 10 dag suszonych owoców, 5 dag rodzynków, 10 dag cukru, skórka z cytryny, sok z cytryny.
Owoce wypłukać, zalać zimną wodą i odstawić na noc, cukier, skórkę cytrynową i rodzynki dodać do owoców, gotować 35 min, dodać sok z cytryny, podawać schłodzony.
12. SERNIK WIEDEŃSKI
Składniki: Kruche ciasto- 15 dag mąki, 8 dag masła, 1 żółtko, cukier puder.
Masa serowa- 1 kg twarogu, 10 dag masła, 6 rozdzielonych jaj, 40 dag cukru pudru, 2 łyżki kaszy manny, sól, bakalie, rodzynki.
Zagnieść kruche ciasto i włożyć do lodówki, po wyjęciu rozwałkować na placek i wyłożyć do tortownicy, podpiec.
Zmielony ser połączyć z masłem utartym na masę i ucierając dodawać kolejno, po jednym żółtku, a następnie cukier, ubitą pianę z białek, skórkę pomarańczową, rodzynki i kaszę mannę i ostrożnie wymieszać, sól dodać do smaku, ale nie koniecznie.
Wyłożyć na podpieczone ciasto, wyrównać, piec w nagrzanym piekarniku do 180 st. ok. 1 godz. Sprawdzić patyczkiem, podawać z kawą amaretto.

***
Po wigilii popatrz w niebo: rozgwieżdżone zapowiada pomyślność i dostatek.
Gość
 

Re: +Popisowe dania na Wigilię i Boze Narodzenie

Postprzez Gość » Wt gru 06 2005, 13:50

flors napisał(a):Czy macie jakieś swoje ulubione dania, które przygotowujecie w tym okresie.Jesli tak to prosze o smaczne przepisy.Bo w tym roku sama przygotowywuje Wigilie i swieta.


Może nie koniecznie na wigilję :-)
ale na Boże Narodzenie jak najbardziej - BIGOS MYŚLIWSKI - mam ten przepis z dobrej książki kucharskiej od kilku lat, robię go zawsze i wszyscy po prostu sie zażeraja i oblizują i już w tym roku mam zamówienie aby go przygotowac :-))

Skladniki:
2 kg kiszonej kapusty
l kg różnych gatunków mięsa
(wieprzowiny, wołowiny-ja daję lopatkę, karczek,szynkę surową-obrane ze skór,blon,wlókienek,kości)
2 marchewki(ja daję 3)
2 pietruszki(duże)
1/2 selera
200 g szynki(ja nie daję)
200 g kiełbasy(ja nie daję)
200 g wędzonego boczku(ja daję300-450g)
3 cebule
50 g suszonych grzybów(ja daję 3 garście)
200 ml madery(ja daję czerwone wino-250ml)
3 liście laurowe
po 4 ziarna ziela angielskiego
i jałowca
cukier
sól, pieprz, papryka czerwona ostra i slodka, można dać 2 ząbki czosnku i wyjąc po ugotowaniu rosolu żeby tata nie widzial.
Wykonanie;
1. Warzywa obrać, opłukać i pokroić(ja trę na tarce jarzynowej), cebule obrać i opłukać. 2 cebule pokroić na kawałki,a 1 posiekać(ja wszystkie kroję na póltalarki). Mięsa opłukać, zalać w osobnych garnkach malą ilością wody, dodać do nich po kawałku marchewki, pietruszki, cebuli i selera. Gotować 1 godzinę(ja gotuję 2 godziny). Warzywa wyjąć i odcisnąć do wywaru(nic nie wyjmuję i nie odciskam). Mięsa wyjąć i pokroić (ja kroję przed gotowaniem i gotuję taki jakby rosólw jednym garze grzyby, mięso, warzywa, przyprawy, w drugim kapusta).
2. Suszone grzyby opłukać,moczyć przez 1 godzinę. Kapu-
stę lekko odcisnąć, sok zachować, a kapustę posiekać, zalać
wywarami z gotowania mięsa,dodać grzyby z wodą, w której
się moczyły, oraz przyprawyi dusić na małym ogniu przez
1 godzinę (ja grzyby daję do mięsa i wcale ich nie moczę , kapustę przed gotowaniem pluczę i odciskam, kroję ale nie za drobno po prostu, żeby się nie ciągnęly dlugie nitki,gotuję dlużej, gdzieś ze 2 godziny). wymieszać kapustę z mięsem, grzybami, warzywami i wywarem.i gotować znowu z godzinę.
3. Do kapusty wlać maderę(wino), doprawić solą, pieprzem i cukrem.
- Do bigosu można dodać jeden lub kilka z wymienionych poniżej składników: 1 łyżkę przecieru pomidorowego(ja daję2- 3 lyżki), 2 łyżki powideł śliwkowych, 100 g suszonych śliwek
bez pestek, 2 jabłka(obrane bez gniazd).
-Bigos można doprawić miodem zamiast cukru.
- Wielokrotnie odgrzewany i mocno schładzany bigos jest jeszcze lepszy niż świeży.
- Bigos ten nosi nazwę myśliwskiego, gdyż zabierano go na polowania.
smaczengo i powodzenia !

Oczywiście obowiązkowo są u nas pierogi z kapusta i grzybami własnej roboty, no ale to łatwizna więc chyba nie musze przepisu podawać, no i makiełki, zwane również kutią (tyle, że w kutii jest pszenica a w makiełkach nie ma).

fotokartka :lol:
Gość
 

Postprzez karkas » Śr lis 15 2006, 12:29

czas chyba wyciągać takie przepisy z dnia forum :D
WSZYSTKO NA SPRZEDAŻ
Obrazek
TO JEST NASZE, PRZEZ NAS ZROBIONE I TO NIE JEST NASZE OSTATNIE SŁOWO:
Obrazek Obrazek
Avatar użytkownika
karkas
 
Posty: 3213
Dołączył(a): Pn maja 03 2004, 23:00
Lokalizacja: 09-02-3-14-51-x-00

Postprzez aj80 » Cz lis 16 2006, 13:24

Długo szukałam dobrego przepisu na bigos i chyba go znalałam. Dzięki. Mam nadzieję, że w tym roku się odważę :)
Ania i dzieciaczki
Grześ 19.04.2004
Kasia 15.01.2009
Mama Aniołka Marcinka ur. w 29tygodniu (27.03-31.03.2007)
Avatar użytkownika
aj80
 
Posty: 2294
Dołączył(a): Śr gru 21 2005, 11:38
Lokalizacja: Wrocław

Postprzez Izabela77 » Cz lis 16 2006, 14:14

Bożonarodzeniowa pieczeń z szynki

1,5 kg surowej szynki bez kości
vegeta, goździki
łyżka startej skórki cyrtyny
2 łyżki smalcu
1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Szynkę umyć, osuszyć, natrzeć vegetą, uforowować, obwiązać bawełanianym sznurkiem, naszpikować goździkami. Ułożyć na brytfannie, dodać smalec i piec około 2 godziny w piekarniku o temp 180 stopni, aż do zarumienienia. W trakcie pieczenia polewać wodą, a później wytworzonym sosem.
Pod koniec pieczenia posypać startą skórką cytryny oaz atką pietruszki. Podawać można na gorąco z pieczonymi ziemniakami lub na zimno z sosami i fasolką szparagową.
Avatar użytkownika
Izabela77
 
Posty: 4141
Dołączył(a): So lis 05 2005, 00:00
Lokalizacja: miasto starsze od Krakowa

Postprzez Izabela77 » Cz lis 16 2006, 14:21

Bigos na winie

2 kg kwaśnej kiszonej kapusty
15 dag schabu karkowego
10 dag wędzonego boczku
10 dag wędzonej wiejskiej kiełbasy
10 dag świeżej łopatki wieprzonej
5 dag suszonych grzybów
5 dag suszonych śliwek
100 ml czerwonego wytrwanego wina
2 cebule
sól, kminek

Wszystkie mięsa pokroić na drobną kostkę i przesmażyć na słoninie z cebulą. Dusić do miękkości podlewając odrobiną wody. Połoczyć z kapustą i dodać grzyby, śliwki, sól i kminek oraz wino. Dusić prze 3 dni, po godzinie każdego dnia. czwartego dnia odgrzać.
Avatar użytkownika
Izabela77
 
Posty: 4141
Dołączył(a): So lis 05 2005, 00:00
Lokalizacja: miasto starsze od Krakowa

Postprzez fotokartka » Cz lis 16 2006, 16:36

Moje dania "popisowe" na wigilię to bigos staropolski, sernik w cieście kakaowym i makowiec i blok. Co roku tez robię "coś nowego" na wigilię zazwyczaj z wypieków, czyli jakieś rogaliki, bułeczki czy ciasteczka.
Avatar użytkownika
fotokartka
 
Posty: 2118
Dołączył(a): Cz gru 22 2005, 13:55

Postprzez Izabela77 » Pt lis 17 2006, 20:34

Na pierwszy lub drugi dzień świąt proponuję Pieczonego indyka, szczególnie gdy przyjmujemy gości

1 indyk 3-4 kg
15 dag słoniny
2 łyżki oleju do posmarowania blachy
sól, biły mielony pieprz
po 20 dag suszonych kalifornijskich śliwek bez pestek i suszonych moreli
2 jabłka
2-3 plastry ananasa (zalewę zostawić do późnieszego wykorzystania)
2 łyżki masła

Sprawioną tuszkę indyka natrzeć solą i oprószyć białym pieprzem. Włożyć do głębokiego naczynia, skropić zalewą z ananasa na zewnątrz i w środku, przykryć, odstawić na dobę w chłodne miejsce, tak by indyk skruszał.
Słoninę pokorić w cienkie paseczki, ostrym nożem naciąć od spodu mięso z piersi indyka i naszpikować paskami słoniny. Do środka włożyć można kilka suszonych i pokrojonych świeżych owoców. Rozgrzać na blasze olej, ułożyć indyka, piec w piekraniku w temp. 180C, aż mięso będzie miękkie, od czasu do czasu polewając wytwarzającym się sosem i zalewą z ananasa.
Bakalie dokładnie umyć, osuszyć, jabłka obrać i pokroić w kosteczkę, plastry ananasa osączyć i też pokroić.
Na patelni lekko rozgrzać masło, wrzucić bakalie i rozrodbnione owoce, posmażyć je na słabym ogniu, i obłożyć nimi indyka.
Avatar użytkownika
Izabela77
 
Posty: 4141
Dołączył(a): So lis 05 2005, 00:00
Lokalizacja: miasto starsze od Krakowa

Postprzez agamal26 » Wt gru 11 2007, 20:41

:D
<img src="http://www.dumex.com.my/members/tickers/99097/ticker2.png">
Avatar użytkownika
agamal26
 
Posty: 4715
Dołączył(a): Pn lip 18 2005, 23:00

Postprzez Madzioza » Cz gru 13 2007, 10:55

Mniam:)
Obrazek
Obrazek


Mój blog: Bukiet z liści
Avatar użytkownika
Madzioza
 
Posty: 8687
Dołączył(a): Pn kwi 12 2004, 23:00
Lokalizacja: Dziecko jest darem, jest cudem, całym wszechświatem skupionym w jednym ciepłym spojrzeniu...

Postprzez fotokartka » Pt gru 14 2007, 18:19

Madzioza napisał(a):Mniam:)


u mnie w tym roku bigos juz zrobiony i zamrożony :-) czeka na święta
mak zakupiony - będzie makowiec, moje nowe "ulubione" ciasto (nauczyłam sie je piec) hihi..
pierogi w tym roku chyba będą kupne bo czasu nie ma, no i oczywiście zrobię rybkę po grecku i może jakiś piernik :-)
Avatar użytkownika
fotokartka
 
Posty: 2118
Dołączył(a): Cz gru 22 2005, 13:55

Postprzez aj80 » Wt sty 29 2008, 17:59

Chciałam tylko powiedzieć, że na święta zrobiłam swój pierwszy bigos i wyszedł rewelacyjnie. DZIĘKI za przepis !!!
Ania i dzieciaczki
Grześ 19.04.2004
Kasia 15.01.2009
Mama Aniołka Marcinka ur. w 29tygodniu (27.03-31.03.2007)
Avatar użytkownika
aj80
 
Posty: 2294
Dołączył(a): Śr gru 21 2005, 11:38
Lokalizacja: Wrocław

Re: +Popisowe dania na Wigilię i Boze Narodzenie

Postprzez fotokartka » Śr lis 19 2008, 18:40

wyciągam temat - już czas :-)
Avatar użytkownika
fotokartka
 
Posty: 2118
Dołączył(a): Cz gru 22 2005, 13:55

Re: +Popisowe dania na Wigilię i Boze Narodzenie

Postprzez Moya » Cz lis 20 2008, 12:19

Rybka po japońsku

1 kg mintaja

CIASTO:
2 szkl. mąki
2 jaja
2 łyżeczki wegety
1 szkl. wody

FARSZ:
4 duże cebule
1 słoik papryki konserwowej
1 słoik ogórków kosnserwowych

ZALEWA:
2 szkl. wody
1/2 szkl. oliwy
3 łyżki cukru
4 łyżki keczupu
2 łyżki koncentratu pomidorowego

Rybę pokroić na mniejsze kawałki, posypać wegetą. Przygotować ciasto ze składników (wychodzi takie jak na nalesniki). Rybę obtoczyć w cieście i usmażyć. Odtawić do wystygnięcia.

Warzywa wyjąć ze słoików, aby troszkę odciekły z zalewy. Cebulę pokroić w drobną kostkę, ogórki i paprykę także. Wymieszać razem.

Ze składników przygotować zalewę. Do garnuszka wlać wodę, podgrzać, dodać cukier żeby sie rozpuścił. Wlać oliwę, dodać keczup i koncentrat, wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem. Dobrze zagotować.

Rybę układać na dość głębokim półmisku, na przemian z marynowanymi warzywami z cebulką. Zalewać gorącym sosem. Odtsawić do następnego dnia do ostygnięcia. Można na wierzchu posypać zieleniną - koperkiem albo pietruszką, wedle uznania.


U mnie w domu ta rybka robi furrorę, mam nadzieję że przepis przyda się na nadchodzące święta

Obrazek
Obrazek
Obrazek

Prawa moich Dzieci:
* prawo do szacunku; * prawo do niepowodzeń i łez; * prawo do własności;
* prawo do radości; * prawo do niewiedzy; * prawo do upadków; * prawo do tajemnicy;
* prawo do wypowiadania swoich myśli i uczuć; * prawo do dnia dzisiejszego...</i>
Avatar użytkownika
Moya
 
Posty: 6419
Dołączył(a): Pt maja 13 2005, 23:00

Re: +Popisowe dania na Wigilię i Boze Narodzenie

Postprzez Moya » Cz lis 20 2008, 12:30

PANGA W SOSIE SŁONECZNIKOWYM

Pyszna na zimno, mi jednak bardziej smakuje jak jest jeszcze ciepła.


Panga – usmażyć w mące

SOS: ¾ majonezu, ¼ śmietany, sok z połowy cytryny, 4 ząbki czosnku, pieprz biały, sól, słonecznik uprażyć na patelni – ostudzić połączyć z sosem i zalać rybę
Obrazek
Obrazek

Prawa moich Dzieci:
* prawo do szacunku; * prawo do niepowodzeń i łez; * prawo do własności;
* prawo do radości; * prawo do niewiedzy; * prawo do upadków; * prawo do tajemnicy;
* prawo do wypowiadania swoich myśli i uczuć; * prawo do dnia dzisiejszego...</i>
Avatar użytkownika
Moya
 
Posty: 6419
Dołączył(a): Pt maja 13 2005, 23:00

Re: +Popisowe dania na Wigilię i Boze Narodzenie

Postprzez malutka_8 » Śr gru 03 2008, 16:09

Kto jeszcze ma jakies przepisy? :)
ObrazekObrazek
Avatar użytkownika
malutka_8
 
Posty: 21
Dołączył(a): Cz kwi 13 2006, 12:10

Re: +Popisowe dania na Wigilię i Boze Narodzenie

Postprzez michalmazur » Pt sty 05 2018, 12:04

ja robię łososia bardzo szybko z solą, pieprzem, koperkiem i sokiem z cytryny

prawidłowa pielęgnacja twarzy
michalmazur
 
Posty: 340
Dołączył(a): Śr kwi 12 2017, 08:30


Powrót do Dieta, kulinaria i przepisy

Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający to forum: Brak zalogowanych użytkowników i 4 gości

cron